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凤梨馅(菠萝馅)的做法

湘菜|来源:编辑:菜家谱 访问手机版

今天教大家凤梨馅(菠萝馅)的做法

纯菠萝馅的,没有放冬瓜,凤梨馅用来做凤梨酥

主料

菠萝2个(1194克)冰糖120克玉米糖浆110克

辅料

黄油20克

凤梨馅(菠萝馅)的做法

1.2个菠萝,我称了一下,有1194克,把残留的青皮都处理干净

2.用刀剁碎,要比我片的要剁细点。也可以用料理机打碎,剁碎打碎的菠萝用纱布或筛网过滤水份,这样可以减少炒制的时间

3.放进不粘锅,放入黄油冰糖和水怡,开中火

4.剁完菠萝后,我没有滤菠萝汁,所以,这一大锅菠萝汁出来,我的眼泪都掉下来

5.水份收得差不多的时候,改小火炒,尽量炒干水份,馅料成团就可以了,1194克菠萝,做出成品才397克,所以最好一次就做多点

烹饪技巧

1.放的冰糖和水怡的量是不固定的,大家买回菠萝后尝下,参照我的菠萝重量增减糖,我的菠萝不甜也不很酸,这个糖量出来味道合适了 2.关于水怡,也就是玉米糖浆,甜度比麦芽糖低,没有水怡的可以用麦芽糖替换 3.有些做法是把菠萝心去掉的,秉着不浪费的精神,我没丢掉,但是最好的单独把菠萝心用料理机打蓉,因为菠萝心硬 4.糖不要着急一下子全放进去,煮的时候尝一下,是酸甜的,等煮干水,甜度就上来了

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