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状元及第粥

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今天教大家状元及第粥

“相传此粥与明代广东才子伦文叙有关。相传伦氏幼时家中甚贫,以卖菜为生。隔壁粥贩怜其幼,惜其才,每天中午以买菜为名,着伦文叙送一担菜至粥贩家。送完菜后,粥贩便以猪肉丸、猪粉肠、猪肝生滚的白粥招待之,权当午餐。后来伦氏高中,心念粥贩赠粥之恩,重回故地食了一碗当年粥贩给他熬的那种粥。由于此粥无名,伦氏为其题名“及第”,并书一匾。“及第粥”之名,便由此传遍广州。”

主料:大米100克、猪肚25克、瘦肉25克、猪肝25克、油条碎20克

辅料:盐:适量、葱末:5克、香菜末:5克

状元及第粥的做法

1.大米洗净,提前浸泡30分钟备用。

2.瘦肉洗净,切片备用。

3.熟猪肝切片备用。

4.熟猪肚切片备用。

5.油条切碎备用。

6.香菜切末备用。

7.大葱切末备用。

8.锅内加水大火煮开,加入大米熬煮至粘稠,加入主材料熬煮10分钟左右,加入葱末、香菜末和盐调味即可。

9.配以秘制肉松,营养健康更好吃。

烹饪技巧

1.瘦肉片可以用淀粉抓匀。 2.如果是生肉、生猪肝、生猪肚,要分别放入加料酒、姜片的沸水中焯熟。 3.料酒可以很好地去除猪肉及动物内脏的异味。 4.猪肉、猪肝、猪肚有补气血、补肾的作用。

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