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炖野生小鲫鱼汤

孕期|来源:初学小厨娘编辑:菜家谱 访问手机版

今天教大家炖野生小鲫鱼汤

今天这款香浓清炖野生小鲫鱼汤做法简单,也比较败家,我们把鱼肉和刺给过滤出来了,所以这款鲫鱼汤汁特别适合小孩子以及孕妇来享用。特别提醒大家制作时一定要先把鱼煎熟了再弄碎,不然你弄不碎的。

炖野生小鲫鱼汤的做法:

1、鲫鱼里外清理干净,把表面水分用厨纸擦干备用。

2、炒锅提前做好防粘锅处理,锅内留适量油烧至七八成热,下鲫鱼中大火煎。

3、煎至两面金黄,每面约煎两分钟左右至熟便可。

4、最重要的一步来了,用铲子或者大勺子把鱼辗碎。

6、倒入开水,大火煮开后放两个葱段和少许黄酒,盖锅盖中大火煮三五分钟。

7、后用细油格过滤出鱼汤便可以了。

成品图:

炖野生小鲫鱼汤的技巧:

记住,先把鱼煎熟了再弄碎,不然你弄不碎,回头把锅再杵漏了。

还有,一定要倒开水,大火煮,让汤一定要沸腾,要盖锅盖哦!

感觉到了没有,我在用手勺辗压鱼的过程中十分的兴奋,好久没这么爽了,其实这一步就是本篇的精华所有,把鱼肉弄碎后,蛋白质、脂肪和各种鲜味原素大量迅速的溢出,使得汤非常快的变白变浓,且鲜味更足,比整条鱼那么煮的味道要更好,这个便是诀窍所在。

有利必有敝,缺点就是有点浪费,不过我用的小鲫鱼,七八块钱一斤,还算便宜,不心疼,如果您弄了一个东星斑这么做,我不知道您还有没有机会再看我做菜了。。。。。

大鱼也可以这么做,煎差不多熟了弄碎,再煮汤,特别快捷!但是别太大,不好操作。

过滤的用具一定要找细一些的,别拿家里大眼的笊篱就来了,那么一定会有渣子的,喝起来就不美了,油格就是一种特别细的用于过滤油中细渣的工具。

做好的汤可以直接放点盐就喝,也可以再去和其它的食材一起煮,比如豆腐,白菜,粉丝之类的,就拿他当个高汤也可以了。

不吹牛哈,这汤做出来像自己家里打的特别浓的豆浆一样,是粘稠的,可鲜了!

以上是关于“炖野生小鲫鱼汤”的做法,想了解更多孕期的做法,请关注手机版菜家谱(/m/)。

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