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苋菜介绍

苋科苋属一年生草本植物。苋菜分为白苋菜及红苋菜,盛产于夏季。当植株未硬化,花蕾未形成前,全株拔起或用刀沿土面切割。每100g嫩茎叶约含水分90.1g、蛋白质1.8g、碳水化合物5.4g、钙180mg、磷46mg、胡萝卜素1.95mg、维生素C28mg。炒食或作汤。全株可入药。世界各地都有苋属植物的分布。中国有苋属的13个种。栽培的少数种主要分布在中国和印度。中国自古栽培苋菜,在中国汉初的《尔雅》中称“蒉,赤苋”。现全国各地均有栽培。苋菜根较发达,分布深广。茎高80~150cm,有分枝。叶互生,全缘,卵状椭圆形至披针形,平滑或皱缩,长4-10cm,宽2-7cm,有绿、黄绿、紫红或杂色。花单性或杂性,穗状花序;花小,花被片膜质,3片;雄蕊3枚,雌蕊柱头2-3个,胞果矩圆形,盖裂。种子圆形,紫黑色有光泽,千粒重0.7g。

苋菜的营养价值

1.苋菜所含的铁质、钙质、蛋白质均非常丰富,俗语有说:“六月苋,当鸡蛋,七月苋,金不换。”由此可见其营养价值之高。
2.苋菜叶里含有高浓度赖氨酸,可补充谷物氨基酸组成的缺陷,很适宜婴幼儿和青少年食用,对促进生长发育具有良好的作用,尤对用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的婴儿有益。既能增加丰富的维生素、矿物质,又有帮助消化。

苋菜的食用效果

1.清热解毒
苋菜清利湿热,清肝解毒,凉血散瘀,对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等,均有一定的辅助治疗作用。
2.增强体质
苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质,其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收,所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上,可为人体提供丰富的营养物质,有利于强身健体,提高机体的免疫力,有“长寿菜”之称。
3.防止肌肉痉挛
能维持正常的心肌活动促进凝血增加血红蛋白并提高携氧能力促进造血等功能。
4.促进儿童的生长发育
菜中铁的含量是菠菜的1倍,钙的含量则是3倍,为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是,苋菜中不含草酸,所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此,苋菜能促进小儿的生长发育,对骨折的愈合具有一定的食疗价值。

苋菜的食用禁忌

1、过敏性体质的人食用苋菜后经日光照射有可能患植物日光性皮炎,此症较严重,需多加注意。
2、消化不良、腹满、肠鸣、大便稀薄等脾胃虚弱者要少吃或暂时不吃为好。
3、烹调时间不宜过长。
4、不宜一次吃得过多,否则易引起皮炎。

苋菜的搭配宜忌

宜:苋菜+猪肝,增强人体免疫力

宜:苋菜+鸡蛋,增强人体免疫力

忌:苋菜+山葵,中毒

忌:苋菜+甲鱼,中毒

苋菜的选购

挑选苋菜的时候,应选择叶片新鲜的、无斑点、无花叶、一般来说叶片厚平的比较嫩 ,限购的时候也应该手握苋菜,手感软的较嫩,手感硬的较老。

苋菜的存储

苋菜的储存期不宜长在7℃以下,还会发生冷害。购买后须快速预冷,将温度降至15℃以下,最好能于8~10℃储存,储存后避免长期冷凝水附着叶面,否则叶面极易腐烂。

苋菜的烹饪小技巧

常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅,但是烹调时间不宜过长。
在炒苋菜时可能会出很多水,所以在炒制过程中可以不用加水。
如果想蒜想扑鼻,就要在出锅前再放入蒜末,这样香味最为浓厚。
 

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